Maxime Verbeeck est un jeune homme d'origine belge qui vit en France depuis 10 ans, à Mérignac depuis plusieurs années, et qui vient de lancer un nouveau concept.
Avec sa fiancée, Anna Robert, une Bretonne, ils ont participé au mois de février 2017 au rallye humanitaire "4L Trophy". À cette époque, Maxime était étudiant en immobilier à l'ESG (école de commerce) de Bordeaux. Mais suite à une rencontre, le jeune homme a mis de côté les études pour se lancer dans un projet qui lui tenait à cœur.
"En fait, cela fait suite à une réflexion que j'avais depuis plusieurs années sur les gaufres liégeoises, un produit belge peu connu en France, sauf dans le Nord, explique Maxime. J'avais une idée en tête depuis 2015, et après le 4L Trophy, j'ai croisé Sébastien Henry, le concepteur de La Liégeoise, une licence d'exploitation. On avait les mêmes valeurs et on a tout de suite accroché. J'ai d'abord créé une micro-entreprise et puis nous avons décidé de nous associer afin de développer le projet de La Liégeoise C'est un produit jeune et fun, plein de peps et qui nous convient très bien! Nous avons créé la SAS "MVSH" ce mois-ci avec plusieurs concepts à l'intérieur, dont celui de La Liégeoise qui comporte 4 formules : le Corner, le kiosk, la Cellule Mobile et le Shop."
Sébastien Henry a d'abord développé son produit au Canada, puis aux Etats-Unis, et maintenant, il espère conquérir la France. Au 1er octobre, les deux associés vont ouvrir une boutique en ligne, et dans quelques mois, d'autres projets verront le jour. Maxime était présent avec son stand le 16 septembre sur la place Jean-Jaurès lors des Automnales de Capeyron, et ses gaufres liégeoises ont eu beaucoup de succès. On pourra le retrouver en octobre et en novembre sur des événements à Bordeaux Lac, et au Marché de Noël de Mérignac Centre au mois de décembre. Un des espoirs de Maxime, c'est de pouvoir installer un kiosque sous le porche du Mérignac-Ciné !
La gaufre liégeoise, héritage de la tradition culinaire belge, est fabriquée à partir d'un pâton légèrement brioché. "Le pâton est fabriqué en Belgique, il arrive congelé, on le fait lever dans l'étuve et ensuite on le fait cuire devant le client, détaille Maxime. Il faut donc savoir anticiper la quantité que nous allons vendre, sachant qu'on peut vendre les gaufres pour emporter, il suffit ensuite de les réchauffer au four quelques minutes. Nous avons 4 zones de stockage en France, ce qui permet d'être très réactif." Tous ceux qui font partie de la communauté La Liégeoise travaillent sous le même logo, qui représente une gaufre ayant voyagé depuis la Belgique pour venir en France, et utilisent les mêmes méthodes de travail, de gestion, d’administration, d’exploitation et de promotion.
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