Champion de Gironde de pizza classique, Guillaume Garrabos (Pizza Gino) ira à Paris, en mars prochain, pour la finale nationale.
Créé il y a plus de 20 ans, agrandi en 2012, le restaurant Pizza Gino a changé de propriétaire en 2014. François Prexl, le nouveau patron, a procédé à un relooking total des lieux.
Embauché il y a 4 ans, Guillaume Garrabos est l’un des quatre pizzaïolos. Il a suivi une formation dans une école spécialisée, à Nice, pour exercer ce métier, après avoir évolué pendant 12 ans dans la restauration rapide. Arrivé 4e à la présélection du championnat de France de pizzas à Bordeaux, organisée l’an dernier par l’Association des pizzerias françaises (APF), il avait terminé 73e sur 150 au championnat de France à Paris. Le 21 novembre dernier, à Bordeaux Lac, il a fini sur la première marche du podium (24 participants), devenant champion de Gironde, catégorie pizza classique.
Le nom de sa pizza ? «Le péché mignon». Une base de crème de citron de Menton, du tartare de thon rouge, de la mangue, de la coriandre, du basilic, un espuma aux agrumes, des suprêmes d’orange et de citron vert… «C’est assez original de cuisiner du thon cru sur une pizza, confie Guillaume. Il faut être créatif car tout est pris en compte pour le championnat : la qualité de la pâte, le goût, la présentation. C’est une préparation qui a nécessité près de 3 mois d’entraînement pour arriver à trouver le bon équilibre des produits. Et le jour du concours, je n’avais que 15 minutes pour préparer toute la pizza !»
Un calendrier pour le Téléthon
Pour trouver ses compétiteurs, le France Pizza Tour prend la route des régions à la recherche des meilleurs pizzaïolos. Une fois sélectionnés, les champions de chaque région se donnent rendez-vous au salon Parizza pour la grande finale (les 15 et 16 mars prochains). Ils seront alors jugés et départagés par des professionnels lors de différentes épreuves : qualité, rapidité, pizza plus large, pizza in teglia ou encore, la spectaculaire pizza acrobatique. Une nouvelle épreuve fait son entrée cette année : «pizza a dû». S’inscrivant dans la tendance de la pizza gastronomique, cette épreuve se déroule en duo : le pizzaïolo apporte sa maîtrise de l’empâtement et de sa cuisson, et un chef puise dans sa culture gastronomique pour trouver le juste équilibre entre technique et esthétique. Le nom du champion de France sera connu après 2 jours de concours. Et si c’était Guillaume ?
Il faut savoir qu’en plus d’être un grand pizzaïolo, notre champion de Gironde est aussi un homme de cœur ! Il fait partie des Dieux de la Pizza, une association de 12 pizzaïolos français, qui ont décidé de réaliser pour 2017, un calendrier dénudé dans le même style que celui des célèbres rugbymen, les Dieux du Stade. Un almanach qui met en avant leur passion pour leur profession et pour la pizza. Ils ont financé eux-mêmes les frais de Patrick Wecksteen, le photographe et ont trouvé des sponsors par la suite afin de réaliser l’impression de ces calendriers. L’intégralité des ventes de ce calendrier sera reversée au Téléthon.
Pizza Gino, avenue de l’Yser, à Mérignac. Ouvert du lundi au samedi de 10 heures à 14 h 30 et de 17 à 22 heures et le dimanche de 17 à 22 heures.